黃山南麓，人杰地靈，孕育了中國(guó)十大名茶之一的黃山毛峰。
黃山毛峰，純正綠茶滋味，如果非要在綠茶中找?guī)讉€(gè)代表，那一定有它?？梢圆豢蜌獾卣f(shuō)，如果沒(méi)有喝過(guò)黃山毛峰，那不算懂得綠茶。
不常喝茶的人都會(huì)說(shuō)，黃山毛峰喝起來(lái)很淡，卻有一種微甜泛在舌尖；深諳茶道的老茶客則會(huì)說(shuō)，一杯上好的黃山毛峰，由清雅入綿厚，猶如君子之交層層遞進(jìn)，越懂越有味！
黃山毛峰，傳承悠久
黃山毛峰是中國(guó)歷史名茶之一，《中國(guó)茶經(jīng)》載：“黃山毛峰是清代光緒年間謝裕泰茶莊創(chuàng)制?！保ㄔ诨罩莘窖灾校按蟆迸c“泰”音幾乎相同，所以記載中“謝裕泰”亦為“謝裕大”，地方志中也有記載佐證。）
解放后，黃山毛峰于1955年被評(píng)為全國(guó)十大名茶之一；1982、1986、1987年連續(xù)三次被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)名茶，1986年被外交部選為國(guó)家禮品茶；黃山毛峰遂成為國(guó)茶的代表，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。
天下名山，必產(chǎn)靈草
黃山毛峰，據(jù)推測(cè)前身為黃山云霧茶，古人評(píng)其：“氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無(wú)俗味，當(dāng)為茶品中第一?！?
黃山云霧茶以茶質(zhì)得名，后來(lái)創(chuàng)制的黃山毛峰則是以茶形命名，由于新制茶葉“白毫披身，芽尖似峰”，且鮮葉采自黃山高峰，故取名為黃山毛峰。
提到黃山毛峰，先分別講講“黃山”跟“毛峰”。
毛峰，綠茶中的一種經(jīng)典形狀，外形細(xì)扁稍卷曲，白毫顯露，色如象牙，黃綠油潤(rùn)。
黃山，中國(guó)十大名山之一，山高谷深，云霧多、濕度大、降水多，形成特殊的山區(qū)季風(fēng)氣候。有奇松、怪石、云海，于山中觀(guān)景，如入九重仙境。
自古好山好水出好茶，明代茶人許次杼在《茶疏》中說(shuō)道：“天下名山，必產(chǎn)靈草”。
黃山毛峰，便是那長(zhǎng)在黃山懸崖峭壁、云霧繚繞中之處的茶。
黃山除了具備一般茶區(qū)的氣候濕潤(rùn)、土壤松軟、排水通暢等自然條件外，還兼有山高谷深，溪多泉清濕度大，巖峭坡陡能蔽日，林木蔥蘢水土好等自身特點(diǎn)。
更重要的是，黃山遍生蘭花，茶樹(shù)受花香的熏染，茶葉風(fēng)味獨(dú)具。
原產(chǎn)地域保護(hù)
和西湖龍井、洞庭碧螺春一樣，黃山毛峰作為包含地名的名茶，也是有原產(chǎn)地地理保護(hù)標(biāo)志。
黃山市農(nóng)業(yè)委員會(huì)按照“黃山毛峰原產(chǎn)地域保護(hù)”劃定出黃山風(fēng)景區(qū)和徽州區(qū)，黃山區(qū)，歙縣，休寧縣，黟縣的38個(gè)鄉(xiāng)、村，為正宗黃山毛峰茶產(chǎn)地。
明前茶精貴，雨前茶醇厚
黃山毛峰比龍井發(fā)芽稍晚一些，也算是趕上了明前茶的末班車(chē)。
開(kāi)園頭采的黃山毛峰鮮嫩無(wú)比，50000顆芽頭才能制得一斤茶！江南茶區(qū)，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天養(yǎng)分的積累，氨基酸含量高。初春氣溫低，茶樹(shù)生長(zhǎng)慢，芽質(zhì)更好，當(dāng)然，產(chǎn)量也少，更顯珍貴。
而且，黃山毛峰作為高山茶，采摘不易，人工成本更高。
傳承技藝，虔誠(chéng)制茶
正宗的黃山毛峰，要炒制殺青，手輕、翻快、揚(yáng)高、撒開(kāi)、撈盡，接著邊揉邊抖，輕揉慢捻，最后古法溫火慢焙。
采摘的鮮葉當(dāng)天采當(dāng)天制，依傳承技藝精選精制，殺青更透，揉捻更適，烘焙更足。
慢工出細(xì)活，正是對(duì)品質(zhì)的不懈追求，才成就一杯好喝、有料的黃山毛峰。
特級(jí)黃山毛峰標(biāo)志
黃山出產(chǎn)的最好的毛峰從外形上說(shuō)應(yīng)該是“黃金片，象牙白”：所謂黃金片，是說(shuō)芽邊上的魚(yú)葉是金黃色的，而芽尖油綠，微黃，俗稱(chēng)象牙白。
有人說(shuō)這些是別處的毛峰不具備的，也有人說(shuō)這是一個(gè)噱頭。
其實(shí)，同一批茶葉采下來(lái)，嫩度還是有點(diǎn)區(qū)別，烘的時(shí)候嫩一點(diǎn)脫水快，就有點(diǎn)黃。
出現(xiàn)黃金片只能說(shuō)明這個(gè)茶采摘的時(shí)間比較早，倒是可以作為區(qū)分是否明前茶的一個(gè)依據(jù)。味道是否好，那就有很多別的因素會(huì)產(chǎn)生影響了。
香氣如蘭，滋味甘醇，韻味深長(zhǎng)
黃山毛峰的外形很有特點(diǎn)，細(xì)嫩肥壯，葉片微卷，狀似雀舌，綠中帶一點(diǎn)點(diǎn)泛黃，俗稱(chēng)“象牙色”，且?guī)в薪瘘S色魚(yú)葉，俗稱(chēng)“黃金片”，跟別的綠茶放在一起，辨識(shí)度還是很高的。
沖泡時(shí)能看到鮮綠的芽葉在水中舞動(dòng)，勻嫩成朵，茶湯倩碧微黃，
香氣如蘭，清鮮高長(zhǎng)，愈遠(yuǎn)愈清。
入口即是甜潤(rùn)，絲絲縷縷的涼和香，似含入一口山中云霧。
真?zhèn)吸S山毛峰之辨
正品黃山毛峰沖泡后，清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃，醇厚甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。
仿品黃山毛峰多是其它產(chǎn)地的綠茶冒充，其一般呈現(xiàn)土黃色，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊，葉底不成朵。
在眾多的綠茶里邊，黃山毛峰的香氣和滋味是最為廣泛接受的。它的清新香氣、它的醇滑滋味，還有它清閑的“綠茶三綠”，都是春日暖陽(yáng)的標(biāo)配，恍若喝一口便是春天的人。
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